النظام الغذائي الكيتوني (النظام الغذائي الكيتوني منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون (LCHF) هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات معتدل في البروتين وعالي الدهون. يستخدم بشكل كلاسيكي لعلاج الصرع عند الأطفال، ويوصى بالتفسيرات الغذائية لمكافحة العديد من الأمراض الأخرى. ولكن بشكل أساسي يتم استخدامه اليوم كنظام غذائي لإنقاص الوزن.
تم تطوير هذا النظام الغذائي في عشرينيات القرن الماضي، وتم استخدامه بنجاح لعلاج الصرع، ولكن مع انتشار مضادات الاختلاج، تضاءلت أهمية النظام الغذائي. يعود الاهتمام المتجدد بالنظام الغذائي إلى التسعينيات، وذلك بفضل المنتج الهوليوودي جيم أبراهامز، الذي تم علاج ابنه بنجاح من الصرع بمساعدة النظام الغذائي الكيتوني.
نقدم لك الدليل الكامل لنظام الكيتو الغذائي وقائمة الأطعمة المسموحة والمحظورة وقائمة لمدة 7 أيام.
جوهر النظام الغذائي الكيتوني
النظام الغذائي المقترح يجبر الجسم على استخدام الدهون كمصدر رئيسي للطاقة. عادة، يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق الكربوهيدرات المقدمة مع الطعام: فهي تتحول إلى جلوكوز أثناء عملية تحلل السكر، وهو "الوقود" للجسم. ويتم تخزين الدهون بدورها في الاحتياطي.
إذا كان هناك عدد قليل من الكربوهيدرات في النظام الغذائي، فإن الكبد يحول الدهون (من احتياطيات الجسم أو الطعام) إلى أحماض دهنية وأجسام كيتونية: تدخل الأخيرة إلى الدماغ وتستخدم كمصدر بديل للطاقة، لتحل محل الجلوكوز. الحالة التي يكون فيها ارتفاع مستوى الأجسام الكيتونية في الدم تسمى الكيتوزية.
يتكيف جسم الإنسان مع النظام الغذائي: فعندما يكون هناك نقص في الكربوهيدرات، فإنه يبدأ في استخدام الكيتونات بدلاً من الجلوكوز، والتي يكون للمستوى الأمثل منها عدد من التأثيرات الإيجابية على الصحة والخصائص الجسدية والعقلية، ويؤدي أيضاً إلى انخفاض نوبات الصرع.
يتضمن استخدام النظام الغذائي للأطفال المصابين بالصرع تناول كمية البروتين اللازمة لنمو وتجديد الجسم وكمية كافية من السعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على الوزن الطبيعي، مع مراعاة عمر الطفل المعين.
ما هي الأمراض التي يستخدم فيها النظام الغذائي الكيتوني؟
الصرع
عند الأطفال، تم تأكيد فعالية النظام الغذائي الكيتوني في أكثر من نصف الحالات. في عام 2008، أكدت تجربة سريرية عشوائية التأثير الإيجابي للنظام الغذائي الكيتوني على الأشكال الحادة من الصرع: وقد لوحظت الديناميكيات في أكثر من 90٪ من الحالات خلال 6 إلى 24 شهرًا. إن اتباع نظام غذائي يقلل من حمل الدواء على الجسم، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لهؤلاء الأطفال.
بالنسبة للصرع لدى المرضى البالغين، يتم استخدام نسخة أخف وزنا - نظام أتكينز الغذائي المعدل.
أمراض الأورام
لا تستطيع بعض أنواع الخلايا السرطانية استخدام الكيتونات بشكل فعال. بالاشتراك مع انخفاض نسبة السكر في الدم وعوامل النمو، يمكن استخدام النظام الغذائي الكيتون كعلاج استقلابي مساعد. الأكثر واعدة لعلاج ورم أرومي دبقي.
الأمراض الأيضية
يؤدي النظام الغذائي إلى تحسين حساسية الأنسولين (وفقًا لبعض البيانات بنسبة 75٪)، وانخفاض نسبة الجلوكوز في الدم وتطبيع مستوى الدهون في متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2. النظام الغذائي يخفض نسبة السكر في الدم بشكل طبيعي، لذلك يوصى به لكل من المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
السمنة
يشير إلى اضطراب التمثيل الغذائي، لكننا سنكتب عنه بشكل منفصل. استخدام الدهون كمصدر للطاقة يؤدي إلى فقدان الوزن. النظام الغذائي الكيتوني فعال لفقدان الوزن ولا يساعد فقط على إنقاص الوزن، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على النتيجة. تشير بعض المصادر إلى خسارة من 2.5 إلى 3 كجم أسبوعيًا.
يعتبر التأثير الوقائي للنظام الغذائي في علاج الأمراض العصبية الخطيرة: مرض الزهايمر والتوحد والتصلب المتعدد والتصلب الجانبي الضموري ومرض باركنسون وغيرها. البحث في هذا المجال مستمر.
الآثار الإيجابية للنظام الغذائي الكيتون
تحسين الوظيفة الإدراكية
تعتبر الكيتونات مصدرًا ممتازًا للوقود للدماغ. ومن خلال تقليل الكربوهيدرات في النظام الغذائي، فإنك تقضي على الارتفاع الكبير في نسبة السكر في الدم الذي يحدث بعد تناول الطعام. وبشكل عام، يؤدي ذلك إلى تحسين التركيز والتركيز.
زيادة الطاقة والقوة البدنية.
يتمتع الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني بمزيد من الطاقة طوال اليوم. بعد تناول الطعام، يتم خلق شعور بالشبع لفترة طويلة من الزمن. يتم استخدام النظام الغذائي من قبل الرياضيين الذين يمارسون الرياضات الدورية (الترياتلون، ركوب الدراجات). يساعد حرق الدهون كمصدر للطاقة في الحفاظ على مخازن الجليكوجين أثناء الأحمال العالية.
- انخفاض ضغط الدم. فقدان الوزن يؤدي إلى ضغط الدم الطبيعي.
- تأخير شيخوخة الأوعية الدموية. تؤدي زيادة مستويات حمض بيتا هيدروكسي بيوتيريك في الدم إلى إبطاء عملية شيخوخة الأوعية الدموية.
- تحسين حالة الجلد. اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يساعد في القضاء على حب الشباب.
النظام الغذائي الكيتون له أيضًا عيوب
- نقص الفيتامينات والكهارل وعدم التوازن المعدني.. النظام الغذائي الكيتوني غير متوازن في محتوى الفيتامينات والمعادن. قد يكون من الضروري تناول كميات إضافية من مجمعات الفيتامينات والمعادن.
- زيادة مستويات الكولسترول.. الدهون المتعددة غير المشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول. ويجب التحكم في هذا المؤشر وكذلك نسبة LDL وHDL.
- انخفاض حموضة الدم. وهذا نتيجة لزيادة عدد أجسام الكيتون. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، فإن الحالة محفوفة بتسمم الجسم والغيبوبة السكرية وحتى الموت.
- تسريع وقت إفراغ الأمعاء. وهذا أحد الآثار الجانبية الشائعة التي تختفي تدريجياً - حيث يتكيف الجسم مع النظام الغذائي الجديد.
- "الأنفلونزا الكيتونية". متلازمة تتطور في الأيام الأولى من اتباع النظام الغذائي وتتجلى في زيادة الشعور بالجوع والضعف والتشتت واضطرابات النوم والصداع وانخفاض الأداء البدني والعقلي. ويُنصح بالإكثار من شرب الماء وتناول الدهون الصحية في هذه الأيام.
- رائحة الفم الكريهة. أحد الآثار الجانبية التي يمكن علاجها بالعلكة العادية أو نكهات التنفس. يجب عليك أيضًا زيادة كمية الماء في نظامك الغذائي.
- الحماض الكيتوني. من المضاعفات الرهيبة للنظام الغذائي، حيث يلاحظ القيء والغثيان وعدم انتظام دقات القلب وصعوبة التنفس والعطش المستمر. في حالة ظهور أي من الأعراض، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.
القواعد الأساسية للنظام الغذائي الكيتوني.
دعونا نفكر في النظام الغذائي الكيتوني بمعناه الكلاسيكي. حاليًا، هناك العديد من الأصناف والاختلافات في النظام الغذائي الكيتوني (المستهدف، الدوري، المستهدف، العالي البروتين)، ولكن النظام الغذائي القياسي هو الأكثر دراسة وقابلية للتنبؤ به.
الغذاء هو حاجة فسيولوجية للجسم، وهو مادة بناء ومصدر للطاقة. يركز مطورو النظام الغذائي على هذا: النظام الغذائي لا يتطلب قيودًا صارمة على تناول الطعام، أو حسابًا صارمًا للسعرات الحرارية، أو عدم الحاجة إلى الجوع. ولكن هناك أيضًا قواعد إلزامية لا يمكنك الخروج عنها.
تناول الطعام فقط عندما تشعر بالجوع، ولكن دون الإفراط في تناول الطعام.
وينصح بتناول الطعام ببطء وفي بيئة هادئة. الحصة الواحدة تعادل حوالي 180 جرام. الوجبات الخفيفة غير مسموح بها.
نسبة B:F:U – 20:65-75:10-5 (%)
هذا هو النظام الغذائي الكيتوني القياسي (SKD). أساس النظام الغذائي هو الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية. يجب أن تفكر في نظامك الغذائي وفقًا للنسب المقدمة.
- الكربوهيدرات: 0.3 جرام. لكل 1 كجم من الوزن.
- البروتينات: 1.5-2 جم. لكل 1 كجم من الوزن.
- الدهون - 1.8 جم. لكل 1 كجم من الوزن.
ابدأ بدون تحضير
يبدأ النظام الغذائي في أي يوم ولا يتطلب التخفيض التدريجي للكربوهيدرات في النظام الغذائي.
زيادة نظام الشرب
شرب الماء النظيف أكثر من القاعدة الفسيولوجية لمنع الجفاف (2-3 لتر).
النشاط البدني
يشترط الرياضة، والركض الخفيف، والمشي.
تتطور حالة الكيتوزية بعد 7-14 يومًا من بدء النظام الغذائي وتتجلى في قلة الجوع ورائحة الأسيتون من العرق والبول ورائحة معينة من الفم وجفاف الأغشية المخاطية والرغبة المتكررة في التبول.
موانع
يحتوي النظام الغذائي الكيتوني على عدد من موانع الاستعمال:
- الأمراض المزمنة الخطيرة.
- ارتفاع ضغط الدم.
- الأمراض والالتهابات الحادة (لا يمكنك البدء بنظام غذائي خلال هذه الفترة)؛
- علم الأورام (فقط على النحو الذي يحدده الطبيب) ؛
- الأطفال دون سن 18 عامًا (باستثناء حالات الصرع)؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
بحذر:
- مرض السكري من النوع الأول.
- كبار السن.
الأطعمة المسموحة والمحظورة في النظام الغذائي الكيتوني
الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات محظورة:
- السكر والمحليات.
- الأطعمة الحلوة سريعة الهضم: العصائر، والعصائر، والمشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة، والآيس كريم، والكعك، والمعجنات، والحلويات، وشوكولاتة الحليب، والحلويات، وما إلى ذلك؛
- الحبوب والنشويات: الخبز، والمعكرونة، والحبوب، والأرز الأبيض، والدخن، وغيرها؛
- البقوليات: الحمص، والبازلاء، والعدس، والفاصوليا؛
- الفواكه: كل شيء ما عدا كمية قليلة من الفواكه الحمراء؛
- الخضروات الجذرية والدرنية: البطاطس، البطاطا الحلوة، الجزر الأبيض، الجزر، البنجر؛
- الصلصات والتوابل: المايونيز والكاتشب وغيرها التي تحتوي على السكر؛
- الأطعمة قليلة الدسم والخالية من السكر (الموسلي والحبوب). غالبًا ما تخضع لعملية معالجة متعددة المراحل وتحتوي على عناصر كيميائية تؤثر على مستوى الأجسام الكيتونية؛
- الكحول.
انتهاك النظام الغذائي يؤدي إلى خروج الجسم من حالة الكيتوزية.
ما يمكنك تناوله:
- الأسماك، معظمها دهنية: سمك السلمون المرقط، والماكريل، والسلمون، والسمك المفلطح، وسمك القد، وسمك السلور، والتونة، وسمك الفرخ؛
- المأكولات البحرية: جراد البحر، وسرطان البحر، وبلح البحر، والاسكالوب، والحبار، والمحار.
- البيض: أي؛
- لحم البقر: الخاصرة، شرائح؛
- لحم الخنزير: الخاصرة، لحم الخنزير، لحم الخنزير (ومع ذلك، من الضروري معرفة كمية السكر التي يحتوي عليها المنتج)؛
- الطيور: الدجاج، والأوز، والبط، والدراج، والسمان، والديك الرومي وغيرها من الأنواع؛
- أنواع أخرى من اللحوم: الماعز، لحم الضأن، لحم البقر، الأرانب، لحم الغزال (يفضل اللحوم الكثيفة)؛
- المنتجات الثانوية: الكبد والكلى والمعدة والقلب.
- النقانق ولحم الخنزير المقدد ومنتجات اللحوم الأخرى. يمكنك القيام بذلك بكميات صغيرة، والشيء الرئيسي هو قراءة المكونات بحيث لا يوجد سكر في التركيبة؛
- الأجبان: أي أنواع غير معالجة: شيدر، ماعز، كريمة، موزاريلا؛
- المكسرات، البذور: السمسم، بذور الشيا، اللوز، الجوز، الصنوبر، البندق؛
- الزيوت والدهون: الأفوكادو، جوز الهند، الزيتون، شحم الخنزير، شحم الخنزير.
- منتجات الألبان: الحليب 3%، الزبدة 82.5%، القشدة الحامضة 20%، القشدة 20-40%، الزبادي، مصل اللبن، الجبن القريش 5%. طبيعي، من الأبقار التي ترعى بحرية؛
- الخضروات: منخفضة الكربوهيدرات وغير النشوية (معظمها خضراء): الأفوكادو، والقرنبيط، والكرفس، والسبانخ، والهليون، وجميع أنواع السلطات، وكذلك البصل والخيار والطماطم (أحيانًا)؛
- الفواكه: التوت الحامض أحياناً، ولكن دون تجاوز الكمية اليومية؛
- الفطر: جميعها صالحة للأكل؛
- الحبوب: الأرز البني أحياناً؛
- الحلويات: الشوكولاتة الداكنة الطبيعية 70-90%؛
- البهارات: الفلفل، الملح، الأعشاب؛
- المشروبات: القهوة، الشاي، الهندباء، كومبوت التوت غير المحلى.
ملحوظة:
- طرق الطبخ: أي: مسلوق، مخبوز، مشوي، مطهي. إذا كنت تتبل اللحوم أو الخضار أو الأسماك قبل الخبز، فيجب عليك التأكد من عدم وجود سكر في التتبيلة.
- المقبلات. إنهم غير مرحب بهم، ولكن إذا كنت ترغب حقًا في تناول الطعام، فإن قطعة من اللحم المسلوق أو السمك، وحفنة من المكسرات والجبن والبيض المسلوق والكرفس ستفي بالغرض.
- المكملات الغذائية في الأسابيع القليلة الأولى، يمكنك إضافة الكافيين والكرياتين إلى نظامك الغذائي لزيادة القدرة على التحمل والطاقة. في المستقبل، قد يكون استخدام الكيتونات الخارجية ضروريًا للحفاظ على حالة الكيتوزية.
قائمة النظام الغذائي الكيتوني
اتباع النظام الغذائي المقترح ليس بالأمر الصعب. نقدم انتباهكم إلى قائمة نموذجية للنظام الغذائي الكيتوني لمدة أسبوع (باستثناء تناول الماء يوميًا). هناك العديد من وصفات النظام الغذائي الكيتوني على الإنترنت لكل يوم (ابحث بالعبارات: وصفات الكيتون، وصفات النظام الغذائي الكيتوني، الطعام الكيتوني)، أي أنه يمكنك تناول طعام غني ومتنوع.
اليوم الأول
- الإفطار: البيض المسلوق، جبن الماعز، القهوة غير المحلاة.
- الغداء: سلطة الدجاج مع جبنة الفيتا والخضار الخضراء وزيت الزيتون.
- وجبة خفيفة: حفنة من الجوز.
- العشاء: كرات اللحم البقري مع جبنة الشيدر والطماطم.
اليوم الثاني
- الإفطار: البيض المخفوق مع لحم الخنزير المقدد والأعشاب والهندباء.
- الغداء: لحم الخاصرة المشوي والأفوكادو والخيار والجبن وسلطة السبانخ.
- وجبة خفيفة: سمك مسلوق وكرفس طازج.
- العشاء: حليب اللوز، تشيز كيك خالي من السكر.
اليوم 3
- الإفطار: أومليت بالجبنة والروبيان، قهوة.
- الغداء: صدر دجاج مشوي مع الأرز البني.
- وجبة خفيفة: الأفوكادو.
- العشاء: لحم بقري مشوي، ملفوف أخضر، وسلطة طماطم.
اليوم الرابع
- الإفطار: بيض مسلوق مع الأفوكادو والشاي.
- الغداء: سمك السلمون المرقط والموزاريلا وسلطة الخضار.
- وجبة خفيفة: المكسرات.
- العشاء: لحم خنزير مشوي مع الكرفس والطماطم.
اليوم الخامس
- الإفطار: طبق خزفي من الجبن مع الكريمة الحامضة والتوت والهندباء.
- الغداء: دجاج مشوي مع الطماطم والأعشاب.
- وجبة خفيفة: زبادي طبيعي مع المكسرات.
- العشاء: جمبري، سمسم، سلطة كرفس، متبلة بالزيت.
اليوم السادس
- الإفطار: عصير كيتو مع بذور الشيا والجبن والشاي.
- الغداء: سمك السلمون المرقط المخبوز مع الجبن والأعشاب.
- وجبة خفيفة: الأفوكادو مع الجوز.
- العشاء: شرائح الديك الرومي مع السلطة الخضراء.
اليوم السابع
- الإفطار: الجبن مع الشوكولاتة الداكنة المبشورة والقهوة.
- الغداء: كريمة لحم الضأن والهليون والجبن.
- وجبة خفيفة: الأفوكادو مع عصير الليمون.
- العشاء: سمك القاروص مع البروكلي.
يمكن تغيير قائمة الأسبوع حسب تقديرك.
آراء
تتلخص آراء الأطباء في حقيقة أنه لا يمكن اتباع هذا النظام الغذائي لأكثر من شهرين. يقول الدكتور آلان باركلي من جامعة سيدني إن النظام الغذائي الكيتوني آمن للاستخدام على المدى القصير. ويقول اختصاصي آخر إن هناك دائما مخاطر، ولكن يمكن تجنبها باتباع تعليمات الطبيب.
التعليقات والنتائج
يمكنك على الإنترنت رؤية النتائج المبهرة للأشخاص الذين اتبعوا النظام الغذائي الكيتوني وفقدوا عشرات الكيلوجرامات. ومع ذلك، هناك أيضًا مراجعات سلبية لها عواقب صحية. وهذا يؤكد مرة أخرى أنه لا يمكن اتباع النظام الغذائي إلا تحت إشراف طبي.
إجابات على الأسئلة
هل من الممكن الحصول على أيام الكربوهيدرات؟
بعد 2-3 أشهر من بدء النظام الغذائي، يمكنك أحيانًا تناول الكربوهيدرات بكميات صغيرة، على سبيل المثال قطعة واحدة من الكعك مرة واحدة كل 2-3 أسابيع. ثم يجب عليك العودة إلى نظامك الغذائي.
هل من السهل بناء الكتلة العضلية؟
مع النشاط البدني المستمر، يمكنك بناء العضلات، لكن هذا سيكون أكثر صعوبة من اتباع نظام غذائي يحتوي على محتوى معتدل من الكربوهيدرات.
هل تتغير رائحة البول؟
نعم، البول يأخذ رائحة الأسيتون الفاكهية، وهذا طبيعي.
الاستنتاجات
من الناحية الطبية، النظام الغذائي هو نظام غذائي علاجي، مما يعني أنه يجب وصفه من قبل الطبيب. قبل فقدان الوزن باتباع حمية الكيتون بمفردك أو كجزء من سباقات الماراثون، والتي أصبحت الآن عصرية للغاية، نوصي باستشارة طبيب متخصص.